Pizze e focacce
Ci sono pizze che nascono per caso e altre che diventano un appuntamento fisso, come questa con i funghi.
Non è una pizza da ordinare, ma da preparare quando hai voglia di dedicarti a un piatto che sa di casa, dove ogni morso porta con sé il sapore della terra e la leggerezza di una base che si scioglie in bocca.
E poi c’è quel tocco di prezzemolo tritato, fresco e vibrante, che chiude il cerchio.
Ingredienti per pizza funghi
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| acqua | 340 ml | |
| aglio | 1 spicchio | |
| farina | 250 g | |
| funghi | 200 g | |
| lievito di birra | 5 g | |
| mozzarella | 200 g | |
| olio extravergine oliva | q.b. | |
| passata pomodoro | 150 g | |
| prezzemolo tritato | q.b. | |
| sale | q.b. | |
| semola rimacinata grano duro | 250 g | |
| zucchero | 5 g |
I funghi freschi si puliscono con un pennello e si tagliano a lamelle, mentre quelli essiccati vanno reidratati in acqua tiepida con un filo di aglio e un pizzico di sale. La mozzarella filante è irrinunciabile: se non la trovi fresca, opta per quella a pasta filata, ma stritolala tu stesso per ottenere quel filamento che si allunga al forno.
Perché ti piacerà questa ricetta
- È una danza di sapori dove…: È una danza di sapori dove ogni ingrediente ha il suo spazio, senza sovrastare gli altri.
- La sfoglia che fa la differenza: Alta e morbida, ma non appiccicosa, grazie alla semola rimacinata grano duro che la rende stabile e aromatica. Non è una base sottile da pizzaiolo, ma una vera e propria sfida alla consistenza: si apre al forno come una nuvola, senza perdere forma, e regge il peso del condimento senza spezzarsi.
- È un aroma che si annida nella memoria: insieme al sentore dolce della passata e al filo di mozzarella che si scioglie. Non è una pizza per occasioni speciali, ma per quei momenti in cui vuoi qualcosa di semplice che sa di comfort.
- Versatile come un abito buono: Vuoi aggiungere un tocco di piccante? Un pizzico di peperoncino sulla mozzarella. Preferisci un sapore più intenso? Un po’ di aglio nell’olio prima di rosolare i funghi. La ricetta si adatta a te, senza rinunciare mai al suo cuore: la combinazione di terra e latte che la rende unica.
Il procedimento in dettaglio
Un impasto morbido, un condimento aromatico e il segreto di una pizza al forno che si solleva come un soffio.
🍞 Passo 1: Impasta con cura
Versa 250 g di farina e 250 g di semola rimacinata grano duro in una ciotola ampia e forma una fontana al centro. Aggiungi 5 g di lievito di birra sbriciolato, 5 g di zucchero e sale q.b.. Sbriciola il lievito con le dita per distribuirlo bene: non deve formare grumi, altrimenti l’impasto non lievita omogeneamente.
Incorpora 340 ml di acqua poco alla volta, mescolando con una forchetta finché non si forma una pasta grezza. Ora passa alle mani: aggiungi olio extravergine oliva q.b. a filo e impasta per 10-15 minuti, spingendo e tirando il composto sul piano. L’impasto è pronto quando si stacca dalle mani e non si attacca più alla superficie. Se resta appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.
⏳ Passo 2: Lascia lievitare
Raccogli l’impasto in una palla, uniscilo e mettilo in una ciotola unta con olio extravergine oliva. Coprilo con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido. Dovrà raddoppiare di volume: se la stanza è fredda, avvicina la ciotola a una fonte di calore, come il termosifone.
Non premere o schiacciare l’impasto durante la lievitazione, altrimenti l’aria fuoriesce e la pizza risulterà pesante. Quando è pronto, lascia cadere la palla sul piano con un colpo secco: se rimbalza un po’, è perfetto.
🍄 Passo 3: Rosola i funghi
Pulisci 200 g di funghi con un panno umido, eliminando terra o residui. Tagliali a lamelle sottili e mettili da parte. In una padella larga, scalda olio extravergine oliva q.b. a fuoco medio e aggiungi 1 spicchio di aglio schiacciato. Non farlo bruciare: dovrà solo profumare l’olio senza scurirsi.
Quando l’aglio è dorato, versa i funghi e lasciali rosolare per 8-10 minuti, mescolando spesso. Dovranno perdere acqua e diventare morbidi ma ancora al dente. Aggiungi prezzemolo tritato q.b. e un pizzico di sale, poi togli dal fuoco. Il condimento deve essere asciutto: se resta umido, la pizza sarà bagnata.
🍕 Passo 4: Stendi e condisci
Dividi l’impasto in 4 porzioni uguali e lavorale una alla volta. Stendi ogni porzione con le mani, premendo leggermente dal centro verso l’esterno per ottenere un disco sottile e uniforme. Non tirarlo troppo, altrimenti la pizza si spezza.
Adagia il disco su una teglia infarinata e distribuisci 150 g di passata pomodoro spalmati al centro, lasciando un bordo libero. Aggiungi metà dei funghi rosolati, poi 200 g di mozzarella a pezzetti e il resto dei funghi. Non sovraccaricare: il condimento deve stare compattamente senza traboccare.
🔥 Passo 5: Cuoci al forno
Inforna la pizza a 240 °C per 12-15 minuti. Il bordo deve dorarsi e la mozzarella filare, mentre il pomodoro si rapprenderà in una crosticina. Se la pizza cuoce troppo velocemente, coprila con un foglio di alluminio per 5-7 minuti e poi rimuovilo.
La pizza è pronta quando il fondo è croccante e la mozzarella si ritira leggermente. Non aprirlo prima: il calore si disperde e la pizza affloscia.Consigli per preparare pizza funghi
- Il lievito di birra va sciolto in acqua tiepida, non calda: Se l’acqua è troppo calda, lo uccidi prima che inizi a lavorare. Il segreto è usare acqua a temperatura corporea: se ci immergi un dito e non senti bruciore, è perfetta. Quando il lievito inizia a formare bollicine in superficie, significa che è attivo e pronto per essere incorporato nella farina.
- La semola rimacinata dà alla sfoglia un sapore rustico e una consistenza al dente: A differenza della farina bianca, non si scioglie del tutto nell’acqua: mantiene una struttura granulosa che assorbe meno liquido e rende la pizza più croccante al bordo. Mescolala con la farina bianca per dare corpo alla base senza appesantirla.
- Attenzione: non farlo bruciare, altrimenti il sapore diventa amaro e copre tutto il resto.
I funghi nella pizza: quali scegliere e come renderli protagonisti
I funghi portano in tavola un sapore terroso e un profumo che ricorda i boschi, ma non tutti sono adatti alla pizza. I più classici sono i porcini o i champignon, che mantengono una consistenza soda anche dopo la cottura e rilasciano un aroma intenso.
Se vuoi una versione più delicata, opta per i funghi prataioli o gli shiitake: questi ultimi, in particolare, hanno un sapore dolce e una texture quasi setosa che si sposa perfettamente con la mozzarella filante.
Per esaltarne il gusto, saltali in padella con un filo di olio extravergine oliva e un pizzico di sale prima di aggiungerli sulla pizza, così da concentrare i loro aromi.
Se li preferisci crudi, tagliali a lamelle sottili e distribuiscili uniformemente sul pomodoro, senza sovrapporli: così si cuoceranno al punto giusto e non renderanno la base troppo umida. Un tocco di aglio tritato nella padella o direttamente sulla pizza aggiunge una nota aromatica che li rende ancora più irresistibili.
Domande frequenti
Come faccio a evitare che i funghi rendano la pizza troppo bagnata?
Se aggiungi i funghi crudi, tagliati a lamelle sottili e distribuiscili solo dopo aver steso il passata pomodoro e la mozzarella. Così assorbiranno meno umidità e la base rimarrà croccante. Se li friggono, asciugali su carta da cucina dopo la cottura per eliminare l’olio in eccesso: così la pizza non risulterà appiccicosa.
Posso usare i funghi secchi al posto di quelli freschi?
Sì, ma ammolliscili in acqua tiepida per un’oretta prima di usarli, poi strizzali bene per eliminare l’acqua di vegetazione. Li puoi ridurre in un trito fine da spargere come condimento o tagliarli a fette per un effetto più rustico.
Qual è il segreto per far sì che i funghi non perdano il loro sapore? Non lavarli mai se sono freschi: basta spazzolarli con un panno umido per togliere terra o residui. Se li metti crudi, non schiacciarli con la forchetta sulla pizza, altrimenti si sfalderanno e rilasceranno troppa acqua.
Posso sostituire la mozzarella con un altro formaggio? Il pecorino aggiunge un tocco piccante che si abbina bene ai funghi, soprattutto se usi varietà come i porcini. Se preferisci qualcosa di più cremoso, la ricotta fresca (spalmata sottile prima della mozzarella) dona morbidezza senza appesantire.
Quante persone sfama questa preparazione?
Le dosi che trovi qui bastano per 4 porzioni.