Pizzonta ricetta: focaccia morbida con olio e semi di girasole

Ci sono dolci profumi che si annidano tra le pieghe della tradizione, quasi come un segreto da custodire. La pizzoncina è una di queste: una focaccia morbida, dorata e fragrante, che si scioglie in bocca lasciando solo un filo di olio e una scia di semi di girasole.

Non è una pizza, né un pane, ma qualcosa di più intimo, nato dalle mani delle nonne che sapevano come trasformare pochi ingredienti in un piatto che sa di casa, di tempo che scorre lento e di sapori autentici. 4 porzioni sono sufficienti per condividere un momento di comfort, magari accompagnate da un caffè o una tazza di tè, mentre fuori la luce del tramonto accarezza i tavoli.

Questa ricetta è un omaggio alla semplicità: la farina che si scioglie tra le dita, il lievito di birra che gonfia dolcemente l’impasto, l’olio extravergine oliva che si scioglie in fili dorati e l’olio semi arachide che porta un tocco croccante e aromatico.

Non serve nulla di più per creare un dolce che sembra quasi abbracciarti con la sua fragranza. È un piatto che parla di tradizioni, ma anche di modernità: i semi di girasole, infatti, aggiungono un tocco di freschezza che lo rende unico, lontano dai sapori troppo familiari.

Mi piace prepararla quando ho voglia di qualcosa di rustico, ma non troppo impegnativo.

Basta un po’ di pazienza per l’impasto, un tocco di sale per esaltare i sapori e un’attenzione ai dettagli, come spargere i semi solo al momento giusto, così da sentirli croccanti a ogni morso. È il genere di ricetta che ti fa tornare indietro nel tempo, ma con gli occhi aperti sui piccoli piaceri di oggi.

Ingredienti per pizzonta

La farina deve essere di tipo 00 o una manitoba, perché assorbe bene l’olio e dà una consistenza morbida. Se non hai il lievito di birra, puoi sostituirlo con lievito fresco, ma regola i tempi di lievitazione: sarà più veloce, ma l’impasto perderà un po’ di quella leggerezza naturale. L’olio extravergine oliva è fondamentale: scegline uno fruttato, giovane, che si percepisca in ogni morso. L’olio semi arachide invece porta un sapore neutro ma croccante, perfetto per contrastare la morbidezza della focaccia. I semi di girasole, se non li trovi freschi, possono essere tostati leggermente in padella per esaltarne l’aroma.

Il procedimento in dettaglio

La pizzonta è un classico della Liguria, morbida dentro e dorata fuori, che si frigge nell’olio come un dolce impasto.

Versa 380 ml di acqua tiepida in una ciotola capiente e aggiungi lievito di birra q.b.. Mescola con una forchetta finché non si scioglie del tutto: dovrebbe formare una schiuma leggera. Se l’acqua fosse fredda, il lievito non si attiverebbe mai; se fosse calda, lo uccideresti all’istante.

Lascia riposare per 5 minuti, coprendo la ciotola con un panno umido. Quando vedrai la schiuma gonfiarsi e raddoppiare, il lievito è pronto. Non preoccuparti se non sembra perfetto: anche una schiuma modesta funziona, purché sia attiva.

Sversa 500 g di farina su un piano da lavoro e forma una fontana al centro. Aggiungi il composto di lievito e 15 g di sale dentro la farina, poi versa 15 ml di olio extravergine oliva a filo, lasciandolo scivolare tra i granelli. Non usare le mani ancora: la farina secca brucia e si attacca.

Inizia a lavorare con una spatola di legno, poi passa alle mani. L’impasto deve diventare liscio e omogeneo, senza grumi di farina asciutta. Se si attacca troppo, aggiungi un mestolo di farina poco alla volta, ma non esagerare: la pizzonta deve restare morbida.

Lavora farina e lievito di birra per 10-15 minuti, finché l’impasto non si stacca dalle pareti della ciotola e non si appiccica più alle dita. Dovrà essere elastico: prova a tirarne un pezzetto sottile, se si strappa senza rompersi, sei a posto.

Se l’impasto si spezza o si sbriciola, hai lavorato troppo: aggiungi un po’ 380 ml di acqua e riprendila con delicatezza. La pizzonta ligurista non deve essere dura come il pane, ma morbida come una nuvola.

Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola unta di olio extravergine oliva. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per 25-30 minuti. Dovrà raddoppiare di volume: se la stanza è fredda, avvicina la ciotola a un termos con acqua calda.

Non aprirla per controllare: il calore e l’umidità sono fondamentali. Quando la superficie sembra gonfia e leggermente crepata, è pronta. Se la pizzonta non lievita, il lievito era scaduto o l’ambiente era troppo freddo.

Dividi l’impasto in 4 porzioni uguali. Prendi un pezzo, stendilo sottile con le mani (non con il matterello) e immergilo in 800 ml di olio semi arachide caldo a fuoco medio. Friggi per 8-10 minuti, girando ogni tanto, finché non diventa dorato su entrambi i lati.

L’olio deve essere abbastanza caldo da fare bolle leggere intorno alla pizzonta, ma non così rovente da bruciarla. Se si affonda troppo, alza il fuoco; se galleggia subito, abbassalo. La consistenza finale deve essere croccante fuori e soffice dentro.

Scola la pizzonta su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, poi servila calda. È perfetta con un po’ di olio extravergine oliva a crudo sopra, o semplicemente così, come la tradizione vuole.

Non lasciarla raffreddare: la pizzonta persa la sua magia nel momento in cui si indurisce. Se la friggere in anticipo, il sapore si spenta e la croccantezza svanisce.

Olio e semi: l’anima croccante della pizzontina

La pizzontina è un omaggio alla semplicità genuina: qui l’olio extravergine non è solo un condimento, ma il protagonista che regala morbidezza e un tocco fruttato. L’olio di semi di arachide, invece, è la chiave per quel croccante che si scioglie al primo morso, senza appesantire la pasta.

Se vuoi esaltare ancora di più il sapore, prova a tostare i semi di girasole a secco in una padella prima di aggiungerli: il loro aroma diventerà più intenso e profumato.

Domande frequenti