Ricetta sciatt bimby: croccante fuori, morbido dentro con birra e grano saraceno

Lo sciatt è quel dolce friulano che si scioglie in bocca come un abbraccio: una crosta dorata e croccante che nasconde un cuore soffice e aromatico, quasi vaporoso.

Con il Bimby, lo preparare diventa un gioco da ragazzi, ma il risultato è sempre quello di una volta – anzi, forse ancora più buono, perché la macchina aiuta a distribuire gli ingredienti con precisione, senza grumi né sbavature. È il tipo di dolce che si fa per le occasioni speciali (un compleanno, una festa tra amici), ma anche per quelle serate in cui hai voglia di qualcosa di semplice che sa di casa.

E poi c’è quel tocco inaspettato della birra e del grano saraceno, che gli danno un sapore unico, quasi terroso, che si sposa perfettamente con la dolcezza del formaggio casera e il retrogusto della grappa.

Questo sciatt non è solo un dolce: è un ricordo. Lo si mangia tiepido, appena uscito dal forno, con un filo di olio arachidi che gli dà un luccichio quasi irresistibile.

La farina di grano saraceno gli conferisce una consistenza particolare, quasi setosa, mentre la birra lo rende più morbido e aromatico.

E poi c’è il contrasto tra la crosta esterna, che si spezza con un leggero crac, e l’interno, che si sfalda come una nuvola. È un equilibrio perfetto, che solo la tradizione friulana sa ottenere.

Se pensi che lo sciatt sia solo per le feste, ti sbagli: è un dolce che si adatta a tutto. Lo puoi preparare per una merenda tra un piatto e l’altro, per un dessert improvvisato, o anche solo per soddisfare una voglia improvvisa di qualcosa di dolce e comfort.

Ingredienti per sciatt bimby

La birra è fondamentale: scegline una chiara, non troppo amara, che dia corpo senza dominare. La farina di grano saraceno si trova in negozi specializzati o online, e ha un colore scuro che arricchisce il sapore. Il formaggio casera deve essere a pasta molle, come il taleggio o la fontina, perché si sciolga bene senza rendere lo sciatt troppo denso. L’acqua gasata fredda aiuta a ottenere una pasta più elastica, mentre la grappa (anche solo un cucchiaio) dà quel tocco di intensità che fa la differenza. L’olio arachidi è perfetto per ungere la teglia: non brucia e conferisce un aroma delicato.

Il procedimento in dettaglio

Gli sciatt sono frittelle friulane che nascono per usare il poco: farina, birra e un tocco di grappa li rendono morbidi e aromatici.

Versa 250 ml di birra e 20 g di grappa in una ciotola capiente. Aggiungi 50 ml di acqua gasata fredda e mescola con una frusta fino a quando il liquido non diventa omogeneo: la schiuma che si forma aiuta a sciogliere gli ingredienti successivi.

Non saltare questo passaggio: se la birra non è ben incorporata, l’impasto risulterà irregolare e gli sciatt potrebbero rompersi durante la frittura. La grappa, invece, dà quel retrogusto che li rende inconfondibili.

Aggiungi 150 g di farina e 100 g di farina di grano saraceno a pioggia nella ciotola, mescolando con una spatola. La farina di grano saraceno conferisce un colore scuro e un sapore intenso, quasi terroso.

Incorpora anche 5 g di sale e lascia riposare l’impasto per un attimo: la farina assorbe i liquidi, ma non deve diventare appiccicosa. Se così fosse, aggiungi un mestolo di farina.

Ora impasta con le mani per 5 minuti, fino a quando la massa non si stacca dalle pareti della ciotola e si presenta compatta. Non lavorarla troppo: gli sciatt devono restare soffici.

Dividi l’impasto in 15 porzioni parti uguali e forma degli ovali schiacciati, spessi al centro e più sottili ai bordi. Questo li renderà croccanti fuori e morbidi dentro.

Disponili su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra uno e l’altro. Coprili con un panno umido e lascia riposare per 5 minuti: così mantengono la forma durante la cottura.

Attenzione: se l’impasto si asciuga troppo, aggiungi qualche goccia di acqua gasata fredda prima di formare gli sciatt. Se invece resta troppo umido, la frittura sarà pesante.

Riscalda 630 ml di olio arachidi in una padella alta e larga a fuoco medio. Quando l’olio è pronto (dovrebbe essere caldo ma non fumante), immergi gli sciatt a coppie, senza sovraffollare la padella.

Friggi per 5 minuti, girandoli una volta sola con una schiumarola. Devono diventare dorati su entrambi i lati, con una crosta croccante ma non bruciata. Se l’olio è troppo caldo, bruciano fuori e restano crudi dentro.

Scolali su carta assorbente e, se vuoi, spolvera formaggio casera casere grattugiato subito dopo la cottura: si scioglie al calore e dà un tocco salato.

Gli sciatt tra tradizione e creatività: perché la birra e il grano saraceno fanno la differenza

Lo sciatt è un dolce che gioca con il contrasto tra la superficie croccante e il cuore morbido, quasi vellutato.

La tradizione lo vede spesso realizzato con farina bianca e acqua gasata fredda semplice, ma è proprio l’aggiunta di birra e farina di grano saraceno a dare quel tocco moderno che lo rende irresistibile.

La birra, oltre a conferire un aroma malto delicato, aiuta a sciogliere meglio il formaggio casera, rendendo la pasta più omogenea e profumata. Il grano saraceno, invece, porta una nota terrosa e un colore scuro che si sposa perfettamente con la crosta dorata, regalando anche una texture leggermente più compatta.

Se vuoi sperimentare, prova a sostituire una parte della birra con della grappa: il risultato sarà un sciatt più aromatico, con un retrogusto di mandorla tostata che si abbina meravigliosamente al formaggio casera.

Attenzione però a non esagerare: l’equilibrio tra dolcezza e sapore è fondamentale. La chiave sta nel mescolare bene gli ingredienti prima della cottura, così da distribuire omogeneamente il profumo in ogni morso.

Domande frequenti